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Estérelle Payany — page 2
Les articles publiés sur ce site, du plus récent au plus ancien.
Moelleux au chocolat : sortir le gâteau quand le centre tremble encore
Quiche saumon-épinards : sécher les épinards avant de verser l’appareil
Pains au chocolat maison : le froid entre les tours évite le beurre qui fuit
Chou chinois au wok : le saisir vite pour garder du croquant
Gratin de blettes : bien égoutter les côtes avant de passer au four
Sauce à l’échalote : laisser réduire avant d’ajouter le beurre
Cuisse de canard au four : arroser juste assez pour une peau croustillante
Coulis de fraise : garder le fruit vif plutôt qu’un sirop trop sucré
Tarte flambée maison : étaler fin pour garder les bords croustillants
Pesto rosso : mixer les tomates séchées sans transformer la sauce en pâte lourde
Vin chaud maison : laisser les épices infuser sans faire bouillir le vin
Potée au chou : cuire les légumes sans perdre le goût du bouillon
Cuisses de poulet à l’air fryer : une peau dorée sans dessécher la viande
Bouchée à la reine : garder le feuilletage sec jusqu’au service
Poule au pot : le bouillon doit cuire la viande avant les légumes
Sauté de veau à l’ancienne, faut-il saisir la viande avant de mijoter ?
Cake salé aux carottes, une tranche moelleuse jusqu’au lendemain
Sauce au poivre vert, un fond de poêle qui ne tourne pas amer
Dorade au four, quand la sortir pour garder la chair nacrée ?
Houmous maison, comment obtenir une texture vraiment lisse ?
Croque-monsieur béchamel, la cuisson qui garde le pain croustillant
Filet mignon à la moutarde, une sauce courte qui reste souple
Gratin de courgettes, comment éviter l’eau au fond du plat ?
Une sauce barbecue maison plus fumée que sucrée
Tarte poires-chocolat, comment garder une pâte bien croustillante ?
Gâteau aux pommes, les morceaux restent moelleux après cuisson
Saumon en papillote au four, le bon temps pour une chair nacrée
Sauté de porc au curry, une sauce coco qui reste vive
