Un cake salé aux carottes peut paraître bien cuit et pourtant s’écraser sous le couteau. Le problème vient rarement de la recette entière : des carottes trop mouillées relâchent leur eau pendant la cuisson. Ici, on les râpe finement, on les presse sans les assécher, puis on laisse le cake tiédir avant de le trancher.
Cette version au comté donne un cake moelleux pour le déjeuner, l’apéritif ou une tranche emportée le lendemain. La mie reste souple, mais la lame ressort nette.
20 min de préparation, 45 min de cuisson, 20 min de repos.
Presser les carottes, sans les réduire en pulpe
Râpez 300 g de carottes, puis pesez-en 250 g après les avoir serrées une ou deux fois dans un torchon propre. Elles doivent encore former une masse souple entre les doigts. Si le torchon dégouline longtemps, pressez une fois de plus. Si les filaments deviennent mats et secs, arrêtez : ils n’apporteront plus de moelleux.
Ce geste vaut aussi pour les légumes cuits ou glacés. Pour une garniture plus classique, les carottes Vichy au beurre demandent au contraire de laisser leur jus se concentrer dans la sauteuse.
Une pâte courte qui enveloppe les légumes
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Fouettez 3 œufs avec 100 g de yaourt grec, 70 ml d’huile d’olive et 80 ml de lait. Ajoutez 180 g de farine, 11 g de levure chimique, 4 g de sel et du poivre. Incorporez les carottes, 100 g de comté râpé et 35 g de noix grossièrement hachées avec une spatule.
La pâte doit tomber lourdement de la spatule. Trop liquide, elle donnera une base compacte ; dans ce cas, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Trop ferme, détendez avec une cuillère de lait. Versez dans un moule à cake chemisé de 24 cm, sans tasser.
Cuire pour une tranche nette le lendemain
Enfournez 42 à 48 minutes. À partir de 42 minutes, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais couverte de pâte. Laissez reposer dix minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez encore dix minutes avant la première tranche, sinon la mie chaude se déchire.
Pour un apéritif préparé en avance, servez-le avec des feuilletés apéro qui restent croustillants, plutôt que de tout remettre au four au même moment. Le cake se garde deux jours au frais, bien emballé. Sortez-le vingt minutes avant de servir ; un bref passage de cinq minutes à 140 °C lui rendra son parfum sans le sécher.