Auteur · page 4
Estérelle Payany — page 4
Les articles publiés sur ce site, du plus récent au plus ancien.
Pourquoi vos pommes de terre sautées se cassent-elles ?
Comment préparer une pêche Melba sans ramollir le fruit ?
Comment garder une crème brûlée lisse avant le caramel ?
Comment sauver un Daiquiri trop acide avec peu de sucre ?
Comment garder un risotto aux champignons crémeux ?
Pourquoi une mousse au chocolat retombe au frigo ?
Quelle sauce servir avec un poulet rôti et son jus ?
Assaisonnez les lentilles encore tièdes pour une salade qui tient
Pourquoi la pâte de la tarte Tatin devient-elle molle ?
Le vrai gratin dauphinois doit-il baigner dans la crème ?
Faire réduire une sauce tomate maison pour garder du goût
Feuilletés apéro : préparer tôt, réchauffer court, servir croustillant
Rhum arrangé : fruits, sucre et patience sans transformer la bouteille en sirop
Chouquettes maison : sécher la pâte avant d’ajouter les œufs
Pintade en cocotte : la garniture protège mieux qu’un four trop fort
Béchamel sans beurre : une sauce lisse même avec de l’huile d’olive
Gigot d’agneau au four : le repos compte autant que la cuisson
Confiture de coing : garder une couleur ambrée sans la rendre dure
Pain de mie maison : la mie fine se joue dès le pétrissage
Tarte aux mirabelles : la poudre d’amande pour garder une pâte nette
Philadelphia en dessert : obtenir une crème lisse sans alourdir la préparation
Cuisse de dinde au four : la couvrir d’abord change tout pour la chair
Chou-fleur vapeur ou rôti : éviter l’odeur forte sans le servir mou
Pornstar martini : acidité du fruit, sucre mesuré et verre bien froid
Butternut rôti : assaisonner avant le four pour concentrer le goût
Cake courgette chèvre : égoutter la courgette pour garder une mie nette
Salade landaise : garder le foie gras au frais et les gésiers tièdes
Soupe angevine : le citron et les bulles doivent rester nets
