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Estérelle Payany — page 5
Les articles publiés sur ce site, du plus récent au plus ancien.
Gaufres croustillantes : laisser reposer la pâte avant de chauffer le fer
Chou kale : le masser ou le blanchir pour enlever la raideur
Mug cake chocolat : arrêter la cuisson avant que le cœur sèche
Sucre semoule : quand il change vraiment la texture d’un dessert
Colombo de poulet : faire revenir les épices avant de mouiller la sauce
Confiture de figues : cuire juste assez pour garder les grains du fruit
Œuf à la coque : viser le jaune coulant sans blanc tremblant
Ti’ punch : le citron vert doit relever le rhum, pas le masquer
Soupe au chou : le bouillon doit cuire les feuilles, pas les noyer
Aubergines farcies : saler la chair avant de charger la garniture
Bulots : la cuisson courte qui garde la chair ferme sans la durcir
Sauce fromagère : obtenir du nappant sans faire filer le fromage
Cuba libre : le citron vert change vraiment l’équilibre du verre
Tarte Bourdaloue : poires fondantes et crème d’amande bien tenue
Vol-au-vent : garnir au dernier moment pour garder le feuilletage
Soupe de champagne : doser les bulles sans finir en punch sucré
Fondue de poireaux : cuire doucement pour garder le goût, pas l’eau
Œuf frais ou trop vieux : les tests fiables avant de casser la coquille
Rouelle de porc au four : la cuisson lente qui sauve la viande
Cl en ml : convertir vite sans rater une sauce ou une pâte
Forêt noire : une chantilly ferme sans alourdir les cerises
Magret de canard : faire fondre le gras avant de saisir la chair
Cacio e pepe : l’eau des pâtes fait la sauce, pas la crème
Lentilles vertes : les cuire fondantes sans éclater la peau
Blue Lagoon : garder le bleu du cocktail sans sucrer tout le verre
Fenouil : l’adoucir sans effacer son goût anisé
Blanquette de poulet : une sauce blanche nappante sans lourdeur
Brocolis : garder le vert et le croquant après cuisson
