Pain de mie maison : la mie fine se joue dès le pétrissage

Le pain de mie maison demande un peu de patience, mais la recette reste simple. La mie fine et régulière se joue surtout avant la cuisson : le lait doit être tiède, le beurre bien incorporé et la pâte suffisamment pétrie. Si vous arrêtez trop tôt, le pain peut gonfler puis s’émietter à la découpe.

Je vous conseille de préparer ce pain la veille si vous voulez des tranches bien nettes au petit déjeuner. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper, même si l’odeur qui sort du four donne envie de trancher tout de suite.

Un pétrissage assez long pour une mie régulière

Versez la farine dans le bol du robot ou dans un saladier. Ajoutez le lait tiède, la levure et le sucre, puis commencez à pétrir. Quand la pâte se forme, ajoutez le beurre mou en plusieurs fois et terminez par le sel. Pétrissez encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique. Elle peut rester légèrement collante, mais elle ne doit plus se déchirer dès que vous l’étirez.

Couvrez le saladier et laissez pousser environ 1 h 30 dans une pièce tempérée. La pâte doit presque doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, comptez un peu plus de temps plutôt que d’ajouter de la levure.

Façonner sans chasser tout le gaz

Déposez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la doucement pour retirer les grosses poches d’air. Formez un rectangle, repliez les côtés vers le centre, puis roulez la pâte en serrant juste assez pour obtenir un boudin régulier. Placez la soudure dessous dans un moule à cake beurré.

Laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure. Le pâton doit remonter près du bord du moule. Pour un pain de mie à la croûte fine, vous pouvez couvrir le moule pendant la cuisson si vous avez un couvercle adapté. Sinon, la forme bombée donnera une mie tout aussi agréable.

Cuisson et refroidissement

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Faites cuire le pain environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et le dessous sonner creux quand vous le tapotez. Démoulez à la sortie du four et posez le pain sur une grille.

Attendez au moins 1 heure avant de le trancher. La mie finit de se stabiliser en refroidissant. Pour des sandwichs réguliers, utilisez un couteau à dents et sciez sans appuyer. Le pain se garde deux à trois jours dans un sac bien fermé, à température ambiante.

À garder sous la main : la pâte sablée maison et la confiture de pêches permettent aussi de travailler les textures et les temps de cuisson.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.