Moelleuse, acidulée, lumineuse : la tarte à la rhubarbe qui éveille les pauses sucrées d’avril

Chaque printemps, j’attends les premières tiges de rhubarbe avec l’impatience des beaux jours qui reviennent. Cette tarte a tout le charme des goûters d’avril : une pâte bien dorée, une crème moelleuse aux amandes et cette acidité vive qui réveille la bouchée.

Chaque printemps, j’attends les premières tiges de rhubarbe avec l’impatience des beaux jours qui reviennent. Cette tarte a tout le charme des goûters d’avril : une pâte bien dorée, une crème moelleuse aux amandes et cette acidité vive qui réveille la bouchée.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 22 cm puis étalez la pâte sablée dedans. Piquez le fond avec une fourchette et placez le moule au frais pendant que vous préparez la garniture.
2. Lavez la rhubarbe, enlevez les fils les plus épais si besoin, puis coupez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm. Mettez-les dans un saladier avec 30 g de sucre et laissez-les dégorger un peu pendant environ dix minutes.
3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la poudre d’amandes et la maïzena, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et souple.
4. Égouttez rapidement la rhubarbe sans l’écraser. Étalez la crème aux amandes sur le fond de tarte, puis répartissez les morceaux de rhubarbe dessus. Gardez quelques tronçons bien roses pour décorer le dessus : la tarte sera plus jolie en sortant du four.
5. Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre reste encore un peu tremblotant. Si la pâte colore trop vite, protégez simplement les bords avec une bande de papier cuisson.
6. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de servir. Elle est aussi délicieuse froide, accompagnée d’un café ou d’une tasse de thé léger.

Mes conseils

Pour 4 personnes, je préfère utiliser un petit moule. La garniture reste ainsi bien épaisse et presque fondante, plutôt que d’avoir une couche trop fine.

Si votre rhubarbe est très acide, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sucre dans la crème, pas plus. La tarte doit garder ce joli contraste qui fait tout son charme.

Servez-la le jour même pour profiter du croustillant de la pâte. Le lendemain, elle devient plus tendre, mais reste toujours délicieuse, dans un esprit de dessert familial.

Variantes

Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques fraises coupées en deux entre les morceaux de rhubarbe. Leur douceur équilibre joliment l’acidité.

Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes. La tarte aura alors une touche plus rustique, très agréable avec une pâte sablée bien beurrée.

Un peu de zeste d’orange dans la crème apporte de la fraîcheur sans masquer le goût de la rhubarbe. J’en mets juste assez pour évoquer les desserts simples du dimanche.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.