Pour un poulet yassa, le citron et les oignons travaillent d’abord dans la marinade. Après ce repos au frais, faites dorer le poulet à part, puis laissez les oignons cuire lentement : une chaleur modérée les attendrit sans brûler leur jus citronné.
Comptez plusieurs heures de marinade, idéalement une nuit si vous vous y prenez à l’avance. Les temps de cuisson qui suivent sont des estimations : vérifiez que le poulet est cuit à cœur, surtout si les morceaux sont gros.
Portions
Les quantités s’ajustent pour 4 personnes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 hauts de cuisse de poulet, ou environ 1,2 kg de morceaux
- 5 gros oignons
- 3 citrons
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Poivre
- Un peu de piment, facultatif
- Sel
Marinade, poulet doré et oignons fondants
- Émincez les oignons. Pressez les citrons dans un grand plat, ajoutez la moutarde, le poivre et le piment si vous en mettez. Mélangez avec les oignons et le poulet pour bien enrober les morceaux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures, ou toute une nuit.
- Sortez le poulet de la marinade et égouttez-le au-dessus du plat. Gardez les oignons et leur jus. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et dorez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, en plusieurs fournées si nécessaire. Réservez-les.
- Versez les oignons et la marinade dans la cocotte. Faites-les cuire à feu doux environ 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent s’assouplir et devenir translucides. Si le fond accroche avant qu’ils soient tendres, ajoutez un petit filet d’eau.
- Remettez le poulet dans la cocotte et mélangez. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 25 à 35 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le temps varie selon leur taille : vérifiez que la chair est cuite à cœur près de l’os avant de servir.
- Goûtez la sauce et rectifiez le sel, le poivre ou le citron selon son équilibre. Si elle est trop vive, poursuivez quelques minutes à feu doux avec le couvercle entrouvert.
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