Ma tarte printanière aux fraises séduit chacun pour une seconde portion

Au printemps, je surveille l’arrivée des premières fraises parfumées comme d’autres attendent les asperges ou les petits pois. Cette tarte revient souvent sur ma table le dimanche midi : une pâte bien dorée, une crème douce au citron, puis des fraises fraîches déposées au dernier moment.

Au printemps, je surveille l’arrivée des premières fraises parfumées comme d’autres attendent les asperges ou les petits pois. Cette tarte revient souvent sur ma table le dimanche midi : une pâte bien dorée, une crème douce au citron, puis des fraises fraîches déposées au dernier moment.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez-le de papier cuisson et de billes de cuisson.
2. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche au toucher.
3. Pendant ce temps, préparez la crème. Faites chauffer le lait avec la vanille et le zeste de citron, sans le porter à gros bouillons.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, puis versez le lait chaud petit à petit en remuant.
5. Reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une crème souple et brillante.
6. Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez bien. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez tiédir, puis placez au frais environ 1 heure.
7. Une fois le fond de tarte refroidi, garnissez-le de crème pâtissière. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
8. Rincez rapidement les fraises, équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en lamelles selon leur taille. Disposez-les en rosace sur la crème, du bord vers le centre.
9. Faites tiédir la gelée quelques secondes, puis badigeonnez délicatement les fraises avec un pinceau. Parsemez de pistaches si vous le souhaitez, et servez bien frais pour 4 personnes.

Mes conseils

Choisissez des fraises qui sentent bon dès que vous ouvrez la barquette. Si leur parfum est un peu discret, laissez-les reposer 20 minutes à température ambiante avant de monter la tarte.

Pour garder une pâte bien croustillante, attendez qu’elle soit complètement froide avant d’ajouter la crème. Une crème encore tiède risquerait de ramollir le fond trop vite.

Mon petit truc de printemps : ajoutez un zeste de citron dans la crème. Ça relève la douceur des fraises sans prendre le dessus.

Variantes

Pour une version plus légère, remplacez la crème pâtissière par un mélange de fromage blanc bien égoutté, de sucre glace et de vanille. La tarte sera plus fraîche, avec un vrai petit air de dessert de jardin.

Les jours de fête, glissez quelques framboises entre les fraises. Leur légère acidité apporte du relief et une jolie touche de couleur.

Si vous aimez les saveurs herbacées, ciselez deux petites feuilles de basilic sur les fruits juste avant de servir. Le résultat surprend toujours, surtout avec des fraises très mûres.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.