En avril, les fraises Melba à la menthe éveillent une véritable joie printanière

En avril, les premières fraises me donnent toujours envie de préparer un dessert frais et simple. Quand elles sont bien parfumées dès l’ouverture de la barquette, ces fraises Melba à la menthe sont parfaites : de la glace vanille, un coulis de framboises, un peu de chantilly et cette fraîcheur verte qui réveille tout.

En avril, les premières fraises me donnent toujours envie de préparer un dessert frais et simple. Quand elles sont bien parfumées dès l’ouverture de la barquette, ces fraises Melba à la menthe sont parfaites : de la glace vanille, un coulis de framboises, un peu de chantilly et cette fraîcheur verte qui réveille tout.

Ingrédients

Préparation

1. Commencez par préparer le coulis. Mettez les framboises dans une petite casserole avec 35 g de sucre blond et quelques gouttes de jus de citron. Faites chauffer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à se défaire.
2. Mixez le coulis, puis passez-le au tamis si vous préférez une texture bien lisse. Laissez-le refroidir, puis réservez-le au frais pendant que vous préparez la suite.
3. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement, car elles dorent très vite. Dès qu’elles dégagent une odeur de noisette, versez-les dans une assiette.
4. Rincez rapidement les fraises, séchez-les délicatement, puis retirez les queues. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
5. Ciselez quelques feuilles de menthe. Mélangez les fraises avec le reste de sucre, un filet de jus de citron et la menthe ciselée. Laissez reposer 10 minutes, pas plus, pour qu’elles restent bien fermes.
6. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple. Elle doit tenir légèrement, sans devenir compacte.
7. Répartissez une cuillerée de coulis bien froid dans quatre coupes. Ajoutez les fraises à la menthe, puis déposez deux boules de glace à la vanille par personne.
8. Ajoutez encore un peu de coulis, une cuillerée de chantilly, puis les amandes grillées. Terminez avec quelques petites feuilles de menthe et servez sans attendre.

Mes conseils

Pour ce dessert, choisissez des fraises mûres mais encore fermes. En avril, les premières barquettes sont parfois un peu fragiles : le parfum reste le meilleur indicateur, bien plus fiable que la couleur.

Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de dresser les coupes. Elle sera plus facile à servir et offrira un joli contraste avec le coulis froid.

Le coulis peut être préparé à l’avance si vous avez déjà beaucoup à faire pour le repas. Par contre, ajoutez la menthe aux fraises au dernier moment, car son goût devient vite trop prononcé.

Variantes

Pour une version encore plus printanière, remplacez le coulis de framboises par une petite compotée fraise-rhubarbe. Son acidité équilibre très bien la douceur de la glace.

Si vous préférez un dessert plus léger, servez une seule boule de glace et ajoutez du fromage blanc fouetté. La coupe reste gourmande, avec une sensation plus fraîche en fin de repas.

Pour une touche plus festive, glissez quelques dés de biscuit de Savoie ou de madeleine au fond des coupes. Ils absorberont un peu de coulis et donneront un esprit dessert de famille très agréable.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.