Ma courgette ronde végétarienne farcie est toujours parfaite grâce à cette méthode facile

Au printemps, je reviens souvent du marché avec quelques courgettes rondes, surtout lorsqu’elles sont fermes, brillantes et bien régulières. Pour les farcir sans qu’elles rendent trop d’eau, je m’en tiens à deux gestes : les faire dégorger, puis les précuire à vide. Depuis que je fais ça, la farce reste moelleuse, la courgette garde sa tenue, et le plat arrive à table avec ce bon parfum de repas familial du dimanche.

Au printemps, je reviens souvent du marché avec quelques courgettes rondes, surtout lorsqu’elles sont fermes, brillantes et bien régulières. Pour les farcir sans qu’elles rendent trop d’eau, je m’en tiens à deux gestes : les faire dégorger, puis les précuire à vide. Depuis que je fais ça, la farce reste moelleuse, la courgette garde sa tenue, et le plat arrive à table avec ce bon parfum de repas familial du dimanche.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez les courgettes, coupez les chapeaux, puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère en laissant environ 7 mm de chair contre la peau.
2. Salez légèrement l’intérieur des courgettes, puis retournez-les sur une assiette pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez la chair que vous avez retirée, salez-la très légèrement aussi, puis placez-la dans une passoire.
3. Pressez la chair de courgette entre vos mains pour enlever l’excédent d’eau. Ce petit geste évitera que la farce soit trop humide et vous obtiendrez des courgettes farcies plus nettes à la découpe.
4. Déposez les courgettes évidées et leurs chapeaux dans un plat légèrement huilé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez-les à vide pendant 12 minutes.
5. Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
6. Ajoutez la chair de courgette bien égouttée et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite les tomates coupées en dés, le riz cuit, les pois chiches grossièrement écrasés, le persil ciselé, le basilic, le piment d’Espelette, puis salez et poivrez à votre goût.
7. Hors du feu, ajoutez les deux tiers du chèvre frais. Mélangez délicatement pour garder une farce généreuse et agréable sous la fourchette.
8. Garnissez les courgettes précuites avec cette farce. Parsemez le dessus avec la chapelure et le reste de chèvre, puis remettez les chapeaux à côté ou légèrement de biais sur les courgettes.
9. Versez 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et que le dessus soit joliment gratiné.
10. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagné d’une salade verte bien assaisonnée, vous obtenez un plat complet, printanier et très réconfortant.

Mes conseils

Pour une farce qui ne rend pas d’eau, ne sautez pas l’étape du passage à la passoire. La chair de courgette contient beaucoup d’humidité ; une fois bien pressée, elle gagne en saveur et tient mieux à la cuisson.

Choisissez des courgettes rondes de taille similaire. Elles cuiront de manière homogène, évitant qu’une soit trop ferme pendant qu’une autre s’affaisse.

Si votre riz est cuit la veille, c’est encore mieux. Il absorbe bien les saveurs de la tomate et de l’huile d’olive sans devenir pâteux.

Variantes

Pour une touche plus provençale, remplacez le chèvre frais par un peu de tomme râpée et ajoutez des olives noires hachées dans la farce. Le basilic et la tomate se chargeront du reste.

Si vous préférez une farce plus nourrissante, ajoutez une poignée de lentilles vertes cuites à la place d’une partie des pois chiches. Vous garderez un plat végétarien avec un goût plus prononcé.

Pour une version sans fromage, liez la farce avec 2 cuillères à soupe de purée d’amande ou un filet d’huile d’olive supplémentaire. La chapelure apportera quand même un joli dessus doré.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.