Une courgette ronde farcie peut rendre de l’eau si sa chair rejoint la farce sans avoir été égouttée. Cette version garde l’association déjà en place : riz cuit, pois chiches et chèvre frais.
Ingrédients
Pour le fond du plat : 4 cuillères à soupe d’eau. Repère pour le plat de cette recette pour 4 personnes, hors calculateur de portions.
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez les courgettes, coupez les chapeaux, puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère en laissant environ 7 mm de chair contre la peau.
- Salez légèrement l’intérieur des courgettes, puis retournez-les sur une assiette pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez la chair que vous avez retirée, salez-la très légèrement aussi, puis placez-la dans une passoire.
- Pressez la chair de courgette entre vos mains pour enlever l’excédent d’eau. Ce petit geste évitera que la farce soit trop humide et vous obtiendrez des courgettes farcies plus nettes à la découpe.
- Déposez les courgettes évidées et leurs chapeaux dans un plat légèrement huilé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez-les à vide pendant 12 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez la chair de courgette bien égouttée et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite les tomates coupées en dés, le riz fraîchement cuit encore chaud (ou le riz cuit à l’avance, rapidement refroidi puis réfrigéré et conservé au maximum 24 heures), les pois chiches grossièrement écrasés, le persil ciselé, le basilic, le piment d’Espelette, puis salez et poivrez à votre goût.
- Hors du feu, ajoutez les deux tiers du chèvre frais. Mélangez délicatement pour garder une farce généreuse et agréable sous la fourchette.
- Garnissez aussitôt les courgettes précuites avec cette farce, sans refroidissement intermédiaire. Parsemez le dessus avec la chapelure et le reste de chèvre, puis remettez les chapeaux à côté ou légèrement de biais sur les courgettes.
- Versez 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat. Enfournez sans délai pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et que le dessus soit joliment gratiné. Si le riz a été cuit à l’avance, vérifiez qu’il est fumant à cœur : la poêle et le four constituent un seul cycle continu de réchauffage.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagné d’une salade verte bien assaisonnée, vous obtenez un plat complet, printanier et très réconfortant.
Préparer les courgettes
Évidez les courgettes en laissant environ 7 mm de chair contre la peau. Salez légèrement l’intérieur et retournez-les 10 minutes sur une assiette. Hachez la chair retirée, salez-la à peine et laissez-la égoutter dans une passoire. Pressez-la ensuite pour retirer l’excédent d’eau.
Garder une farce qui se tient
Pendant que les courgettes précuisent 12 minutes au four, faites revenir l’oignon et l’ail à la poêle, puis la chair égouttée pendant environ 5 minutes. Ajoutez la tomate et les pois chiches. Si vous venez de cuire le riz, incorporez-le encore chaud à la farce. Retirez la poêle du feu et ajoutez le chèvre frais. Garnissez les courgettes et enfournez aussitôt. Faites cuire les courgettes farcies 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et gratinées.
Les durées restent indicatives : le calibre des courgettes et le four peuvent les faire varier. Les deux passages au four représentent 42 à 47 minutes de cuisson, hors préparation. La poêlée se prépare pendant les 12 minutes de précuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Si le riz a été cuit à l’avance
La Food Standards Agency britannique recommande de refroidir rapidement le riz, idéalement dans l’heure, de le garder au réfrigérateur et de le consommer dans les 24 heures. Elle recommande aussi de ne jamais le réchauffer plus d’une fois et de vérifier qu’il est fumant à cœur. Ces conseils de la FSA sur le riz s’appliquent à l’Angleterre, au pays de Galles et à l’Irlande du Nord.
Pour cette recette, incorporez le riz cuit et refroidi à la poêlée, puis transférez la farce au four sans refroidissement intermédiaire. La poêle et le four s’enchaînent dans un seul cycle continu de réchauffage. Le riz fraîchement cuit, encore chaud, peut aussi être incorporé directement à la farce et enfourné aussitôt. Le guide pour refroidir et conserver le riz détaille le refroidissement rapide du riz préparé à l’avance.