Vous égouttez le riz et le versez encore chaud dans le saladier ? Les grains risquent de se tasser et la garniture peut finir dans un fond humide. Étalez d’abord le riz pour le refroidir, puis gardez-le au frais avant de préparer la salade.
Recette
Salade de riz pour 4 personnes
Un riz cuit ferme, refroidi à plat, puis mélangé avec une garniture froide et une sauce citronnée bien relevée.
- Cuisez le riz dans une grande casserole d’eau salée, en gardant une texture ferme.
- Égouttez soigneusement, puis étalez le riz sur une plaque pour le faire tiédir rapidement.
- Coupez les légumes et les œufs pendant que le riz refroidit.
- Fouettez citron, huile d’olive, sel, poivre et herbes ciselées.
- Mélangez le riz froid avec la garniture, puis ajoutez la sauce juste avant le service.
Herbes fraîches, sel et poivre
Étalez le riz, puis mettez-le au réfrigérateur
Après cuisson, égouttez le riz et répartissez-le en petites portions sur une plaque ou un grand plat propre. Elles refroidissent plus vite qu’un tas dans une passoire. Mettez le riz au réfrigérateur aussi vite que possible, idéalement dans l’heure qui suit la cuisson.
La Food Standards Agency recommande de refroidir le riz aussi vite que possible, idéalement en une heure, puis de le réfrigérer et de le consommer dans les 24 heures. Les spores de Bacillus cereus peuvent survivre à la cuisson ; plus le riz reste à température ambiante, plus il risque de devenir impropre à la consommation.
Gardez la garniture froide et égouttée
Préparez les légumes pendant que le riz refroidit, puis ajoutez-les lorsqu’il est froid. Égouttez le thon et les légumes en conserve. Si les tomates sont très juteuses, retirez une partie des graines. Le concombre peut rendre de l’eau : salez-le légèrement, laissez-le égoutter et épongez-le avant de l’ajouter.
Pour quatre personnes, le widget indique 280 g de riz cru, soit 70 g par personne. Cette quantité est cohérente avec la phrase conservée dans l’ancienne version. Pour ajuster les proportions, retrouvez aussi nos repères de quantité de riz par personne.
Assaisonnez en deux fois
Le riz froid absorbe une partie de l’assaisonnement. Mélangez d’abord une partie de la sauce citron-huile avec le riz et la garniture. Gardez le reste pour rectifier juste avant de servir, si la salade a absorbé la première portion.
Gardez la salade de riz au réfrigérateur jusqu’au service. Sortez seulement la quantité nécessaire, puis remettez rapidement les restes au froid. Consommez-les dans les 24 heures suivant la cuisson du riz.