Hugo spritz : la menthe et le sureau doivent rester frais

Le Hugo spritz doit rester frais. Si le sureau prend toute la place ou si la menthe infuse trop longtemps, le verre perd vite son côté léger. C’est un cocktail simple, mais il supporte mal les dosages approximatifs.

Je le prépare comme un apéritif d’été : beaucoup de froid, une dose courte de sureau, une menthe juste claquée entre les mains et l’eau gazeuse au dernier moment. Le but n’est pas de faire un verre très sucré, mais un spritz floral qui reste net.

Gardez le sureau en arrière-plan

Le sureau donne le parfum du Hugo spritz, mais il ne doit pas transformer le verre en sirop. Avec une liqueur, je reste autour de 2 cl par verre. Avec un sirop de sureau plus sucré, je dose encore plus court et je compense avec un peu plus d’eau gazeuse.

Si vous aimez les cocktails floraux, le spritz St Germain joue sur une logique proche, mais avec une sensation plus ronde. Le Hugo doit rester plus vert, plus mentholé, presque plus désaltérant.

La menthe se claque, elle ne se broie pas

Ne pilez pas la menthe comme pour un mojito. Claquez les feuilles entre les mains, puis glissez-les dans le verre. Vous libérez le parfum sans faire ressortir l’amertume végétale.

Le citron vert doit rester discret lui aussi. Une ou deux rondelles suffisent. Si vous pressez trop de jus, vous basculez vers un cocktail plus acide et vous perdez le côté floral du sureau.

Montez le verre dans l’ordre

Je commence par les glaçons, puis le sureau, puis le prosecco. La menthe, le citron et l’eau gazeuse arrivent à la fin. Un seul tour de cuillère suffit. Si vous remuez longtemps, les bulles disparaissent et le verre paraît plat.

Pour un cocktail plus marqué en menthe et citron, mieux vaut partir sur un mojito maison. Pour un verre plus fruité, le Sex on the beach assume davantage le jus et la couleur. Le Hugo, lui, doit rester presque transparent.

Servez tout de suite

Ce n’est pas un cocktail à préparer en carafe longtemps à l’avance. Vous pouvez refroidir les bouteilles, couper le citron et préparer la menthe, mais assemblez les verres au dernier moment.

Si vous recevez, gardez tous les ingrédients au frais et sortez les verres juste avant le service. Le Hugo spritz perd vite son intérêt quand il devient tiède ou trop dilué. Frais, léger et peu remué, il fait exactement ce qu’on lui demande.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.