Un gâteau au yaourt au chocolat devient sec quand l’appareil est trop battu ou quand l’on attend une brochette parfaitement propre avant de le sortir. Mélangez juste assez après la farine, contrôlez le centre dès 32 minutes et laissez le moule retenir la chaleur quelques instants. La mie reste sombre, souple et se coupe sans s’émietter.
Ici, le pot de yaourt sert de base, mais les quantités sont données en grammes pour garder le même résultat avec n’importe quel yaourt nature. Le chocolat fondu apporte du moelleux ; le cacao garde une saveur nette sans alourdir la pâte.
Gâteau au yaourt au chocolat pour 4 personnes
Un mélange bref, une cuisson surveillée de près et un repos court dans le moule pour préserver une mie humide.
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm. Mélangez un pot de yaourt nature de 125 g avec 150 g de sucre, sans fouetter longtemps.
- Ajoutez 3 œufs un à un, puis 100 ml d’huile neutre et une cuillère à café de vanille. Incorporez 220 g de farine, 45 g de cacao non sucré, un sachet de levure chimique et une pincée de sel, juste jusqu’à disparition des traces de farine.
- Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu et tiédi. Versez l’appareil dans le moule, lissez une fois avec une spatule et enfournez 32 à 38 minutes.
- À partir de 32 minutes, piquez au centre. La brochette doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Les bords commencent à se décoller légèrement du moule.
- Laissez reposer 12 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez que le gâteau soit tiède avant de le couper, afin que la mie se fixe sans sécher.
Mélangez sans donner de nerf à la pâte
Sortez les œufs et le yaourt vingt minutes avant de commencer si votre cuisine est fraîche. Ils s’incorporent plus facilement et le chocolat fondu ne fige pas en petits grains. Mélangez le yaourt et le sucre à la spatule, ajoutez les œufs puis l’huile. Il ne s’agit pas de monter une mousse : une préparation lisse suffit.
Tamisez la farine, le cacao et la levure ensemble. Incorporez-les en deux fois, en raclant le fond du saladier. Arrêtez dès que la farine disparaît. Une pâte travaillée longtemps développe du gluten, ce qui donne un gâteau élastique et moins tendre. Ajoutez enfin le chocolat fondu, tiédi mais encore fluide.
Choisissez le moule et surveillez les dernières minutes
Un moule rond de 22 cm donne une hauteur qui protège le centre. Avec un moule plus large, le gâteau sera plus bas et pourra être prêt cinq minutes plus tôt. Beurrez-le puis farinez-le ou chemisez le fond de papier cuisson. Versez la pâte et lissez seulement une fois, pour ne pas chasser l’air apporté par la levure.
Cuisez à 175 °C, en chaleur statique si votre four colore fortement avec la ventilation. Dès 32 minutes, plantez une brochette au milieu. Elle peut porter quelques miettes humides : attendre qu’elle sorte totalement sèche conduit souvent à des bords trop cuits. Le dessus doit être mat, légèrement fendu, et les bords se détacher d’un ou deux millimètres.
Laissez le moule finir son travail
Sortez le gâteau quand le centre ne tremble plus, puis laissez-le douze minutes dans son moule. La chaleur résiduelle fixe la mie et la vapeur se répartit. Démouler brûlant peut la déchirer ; attendre une heure dans le moule humidifie la croûte. Retournez ensuite sur une grille et coupez quand le gâteau est tiède.
Pour un petit dessert individuel, le même principe de sortie anticipée s’applique au mug cake au chocolat au cœur moelleux, avec une cuisson beaucoup plus courte. Si vous cherchez une pâte plus fruitée tout en gardant une mie tendre, le gâteau à l’ananas caramélisé demande surtout de bien égoutter les tranches.
Garder le moelleux jusqu’au lendemain
Couvrez le gâteau froid d’une cloche ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Le réfrigérateur raffermit la mie et atténue le parfum du cacao. Pour le servir le lendemain, passez une tranche dix secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux. Vous pouvez aussi le congeler en parts, bien emballées, jusqu’à un mois.