5 minutes de préparation pour une crème brûlée à la rhubarbe croquante et parfumée à la menthe

Au printemps, j’aime ajouter une touche acidulée et fraîche à mes desserts. Cette crème brûlée combine la douceur veloutée de la crème avec la rhubarbe légèrement croquante, sublimée par un parfum délicat de menthe. Une recette simple et rapide, idéale pour un dessert improvisé mais raffiné.

Ingrédients

⏱️

Préparation5 min

🍳

Cuisson40 min

⚡

Total45 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

de crème liquide entière500 ml

jaunes d’œufs5

de sucre en poudre100 g

🥬

tiges de rhubarbe3

feuilles de menthe fraîche10

de sucre roux pour caraméliser50 g

🥬

à soupe d’eau1 cuillère

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Coupez la rhubarbe en petits dés, puis faites-la revenir rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe de sucre et l’eau. Laissez cuire juste assez pour qu’elle garde encore un peu de croquant. Hors du feu, ajoutez la menthe ciselée et laissez infuser quelques minutes.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez la crème sans la faire bouillir, puis versez-la doucement sur les œufs en remuant constamment.
3. Répartissez la rhubarbe dans le fond des ramequins, puis versez la préparation à base de crème dessus. Placez les ramequins dans un plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
4. Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
5. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux, puis caramélisez-le à l’aide d’un chalumeau ou en passant les ramequins sous le gril du four très chaud pendant 2 minutes.

Mes conseils

Pour réussir votre crème brûlée, évitez de faire bouillir la crème : elle doit être bien chaude sans atteindre l’ébullition. La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture lisse et homogène. Enfin, caramélisez le sucre juste avant de servir pour garder le contraste entre le croquant de la croûte et le fondant de la crème.

Variantes

Si vous préférez, remplacez la rhubarbe par des fraises coupées en petits morceaux, toujours accompagnées de menthe pour apporter de la fraîcheur. Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de miel dans la crème avant la cuisson. Vous pouvez aussi parfumer votre crème avec un zeste de citron vert, qui apportera une acidité parfaite pour la saison.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.