Le flan de carottes traditionnel propose une nouvelle manière d’apprécier les légumes locaux

Au printemps, j’aime glisser les carottes dans autre chose qu’une simple poêlée ou une soupe. Dans ce flan traditionnel, elles prennent une place plus subtile à table, avec une texture fondante qui accompagne aussi bien une viande rôtie qu’une grande salade.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à gratin ou quatre ramequins, puis mettez de côté.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Pendant la cuisson, pelez puis émincez finement l’oignon. Faites-le revenir doucement dans le beurre pendant 5 à 6 minutes, sans le laisser colorer, juste le temps qu’il devienne fondant.
4. Égouttez soigneusement les carottes. Mixez-les avec l’oignon revenu jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la farine, le fromage râpé, la muscade, du sel et quelques tours de poivre, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
6. Incorporez ensuite la purée de carottes à l’appareil. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Versez la préparation dans le moule. Enfournez 25 minutes pour des ramequins, ou 35 à 40 minutes pour un grand moule, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Il se tiendra mieux tout en gardant son moelleux.

Mes conseils

Prenez le temps de bien égoutter les carottes après cuisson. Si elles rendent trop d’eau, le flan sera plus délicat à servir.

Pour une texture très fine, mixez la purée un peu plus longtemps. Si vous voulez un résultat encore plus lisse, vous pouvez même la passer au tamis.

Surveillez enfin la cuisson dans les dernières minutes. Le centre doit être pris, mais rester légèrement souple, car le flan continue de se raffermir en reposant.

Variantes

Quelques herbes ciselées, comme du persil ou de la ciboulette, apportent une note plus fraîche. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chèvre frais émietté pour donner plus de caractère sans couvrir la douceur de la carotte.

Si vous aimez les versions un peu plus rustiques, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc bien égoutté.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.