Ma tarte aux fraises parfumée à la fleur d’oranger ravit toute ma famille au printemps

Chaque printemps, dès que les premières fraises apparaissent sur les marchés, je prends plaisir à préparer cette tarte qui embaume la maison avec ses notes délicates de fleur d’oranger. Ce dessert simple séduit toujours la famille par sa fraîcheur et son parfum léger. Il évoque à merveille le retour des beaux jours.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

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Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

🍓

de fraises bien mûres250 g

⭐ Cette salade croustillante de pois verts exprime la fraîcheur du terroir français

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⭐ Ma première tarte aux fraises à la fleur d'oranger m’a replongée en enfance

de pâte sablée maison ou du commerce200 g

de lait entier25 cl

jaunes d'œufs2

de sucre50 g

de farine20 g

🍊

à soupe d'eau de fleur d'oranger1 cuillère

🌿

Quelques feuilles de menthe pour décorer (facultatif)

🍑

Un peu de confiture d'abricot pour la brillance

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-le ensuite de papier cuisson et parsemez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.
2. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson environ 10 minutes pour que la pâte soit joliment dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de continuer.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez la farine en pluie tout en continuant de battre.
4. Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux, toujours en remuant. Une fois la crème prise, retirez du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger. Couvrez la surface de la crème d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne croûte, puis laissez-la refroidir.
5. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte, puis disposez les fraises harmonieusement sur le dessus.
6. Pour une touche finale brillante, faites chauffer un peu de confiture d’abricot avec une cuillère d’eau, puis badigeonnez délicatement les fraises. Réservez la tarte au frais au moins une heure avant de servir.

Mes conseils

Pour obtenir une pâte bien croustillante, je vous conseille de la précuire à blanc avant de la garnir. Si vous aimez les saveurs acidulées, ajoutez un zeste de citron à la crème pâtissière, cela relève agréablement la douceur des fraises. Enfin, servez cette tarte fraîche, mais pas glacée, pour que tous les arômes soient bien perceptibles.

Variantes

Pour changer un peu, remplacez la fleur d’oranger par de la vanille ou même un peu de basilic frais, pour une touche originale. Si vous préférez une version plus légère, essayez une crème chantilly parfumée à la fleur d’oranger à la place de la crème pâtissière. Vous pouvez aussi ajouter quelques framboises ou myrtilles, pour varier les couleurs et les saveurs au printemps.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.