Craquante et parfumée cette poêlée de petits pois aux herbes révèle tout le printemps

Quand les premiers rayons du printemps illuminent la campagne, rien ne me fait plus plaisir que de préparer des petits pois frais, croquants et parfumés. Cette poêlée aux herbes fraîches célèbre la saison avec simplicité, mettant en valeur chaque grain vert avec délicatesse. Elle rappelle les déjeuners ensoleillés et les jardins qui s'éveillent, un petit plaisir à savourer sans attendre.

Ingrédients

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Préparation20 min

🍳

Cuisson10 min

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Total30 min

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Calories180 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

🫛

de petits pois frais écossés600 g

à soupe d'huile d'olive2 cuillères

échalote finement ciselée1

bouquet de persil plat1

bouquet de menthe fraîche1

bouquet de ciboulette1

Sel et poivre du moulin

Une noix de beurre (facultatif)

Préparation

1. Commencez par plonger les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent rester bien croquants. Égouttez-les, puis plongez-les rapidement dans un saladier d’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez-la revenir doucement, sans la faire dorer, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Égouttez les petits pois, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent, pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez incorporer une noix de beurre.
4. Pendant la cuisson, ciselez finement le persil, la menthe et la ciboulette. Ajoutez ces herbes fraîches à la poêlée juste avant de servir. Salez, poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement.
5. Servez cette poêlée encore chaude, en accompagnement d’une volaille, ou tout simplement avec une tranche de pain grillé frottée à l’ail pour un repas printanier et léger.

Mes conseils

Pour garder les petits pois bien croquants, évitez de les cuire trop longtemps et pensez toujours à les plonger dans de l’eau glacée après le blanchiment. Ajoutez les herbes fraîches en toute fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. Vous pouvez aussi varier les herbes selon ce que vous avez sous la main, la recette s’adapte facilement.

Variantes

Si vous souhaitez un peu plus de gourmandise, ajoutez quelques morceaux de poitrine fumée ou des lardons dorés à la poêlée. Vous pouvez aussi mélanger petits pois et fèves fraîches, qui apporteront une texture différente. Pour finir, parsemez votre plat de copeaux de parmesan ou de ricotta émiettée, pour une touche douce et savoureuse.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.