Tarte au citron meringuée printanière : acidulée et croquante, elle éveille vos papilles

Aux premiers jours de beau temps, j’ai toujours envie de desserts qui mêlent fraîcheur et texture. Cette tarte au citron meringuée printanière coche toutes les cases : une pâte bien croustillante, une crème au citron pleine de peps et une meringue légère, délicatement dorée.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, puis piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez ensuite les billes et prolongez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir.
2. Profitez-en pour préparer la crème au citron. Prélevez le zeste de 2 citrons, puis pressez les 3 citrons afin d’obtenir environ 12 cl de jus.
3. Dans une casserole, fouettez les œufs avec les 120 g de sucre et la fécule de maïs. Ajoutez le jus et les zestes, puis faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt. Quand la crème épaissit et devient bien lisse, retirez-la du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux.
4. Versez la crème sur le fond de tarte précuit et étalez-la délicatement. Laissez reposer quelques minutes pour qu’elle prenne légèrement.
5. Passez ensuite à la meringue. Montez les 2 blancs d’œufs avec la pincée de sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement les 100 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
6. Répartissez la meringue sur la tarte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche. Formez quelques pointes pour créer du relief, puis enfournez 8 à 10 minutes à 180°C, juste le temps de la colorer. Servez la tarte tiède ou bien fraîche selon vos envies.

Mes conseils

Pour obtenir une pâte vraiment croquante, laissez-la cuire jusqu’à une jolie couleur blonde, même si cela semble un peu long sur le moment. Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez aussi le zeste du troisième citron.

Attendez que la tarte soit bien refroidie avant de la découper. Les parts seront plus nettes et la crème se tiendra mieux.

Variantes

Au printemps, j’aime ajouter quelques fraises fraîches sur la crème avant de déposer la meringue. Cela apporte une touche douce et parfumée qui va très bien avec le citron.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du jus de citron jaune par du citron vert pour une version plus vive. Et si vous aimez les desserts encore plus gourmands, parsemez le bord de la tarte d’amandes effilées légèrement torréfiées.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.