Un tacos maison détrempe rarement par manque de fromage. Il détrempe parce que l’on enferme dans la galette des pommes de terre encore humides, une viande qui rend son jus et une sauce versée trop tôt. En cuisant chaque garniture séparément, puis en les assemblant quand elles sont chaudes et sèches, on obtient un tacos croustillant dehors, fondant au centre et facile à couper.
Cette version donne deux tacos généreux. La galette passe à la poêle à feu moyen, juste le temps de fondre le fromage sans brûler la tortilla. Préparez tout avant le montage : c’est le détail qui évite de laisser refroidir la viande pendant que les pommes de terre dorent.
préparation
cuisson
service
- 2 grandes tortillas de blé
- 300 g de bœuf haché
- 350 g de pommes de terre
- 120 g de cheddar râpé
- 1 oignon et 4 c. à soupe de sauce fromagère
Préparer les garnitures dans le bon ordre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm. Rincez-les rapidement puis séchez-les dans un torchon. Faites-les dorer dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile, 15 à 18 minutes à feu moyen-vif. Salez seulement lorsqu’elles sont colorées. Réservez-les dans une assiette, sans couvrir : la vapeur doit s’échapper.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé trois minutes. Ajoutez le bœuf haché, salez, poivrez et faites cuire cinq à six minutes en l’écrasant avec une spatule. La viande doit perdre son aspect rosé et le fond de poêle doit être presque sec. S’il reste beaucoup de gras ou de jus, égouttez-le avant de remettre les pommes de terre.
Mettre la sauce au contact du fromage
Posez une tortilla à plat. Répartissez la moitié du cheddar au centre, puis deux cuillères à soupe de sauce fromagère nappante qui reste souple. Ajoutez la moitié du mélange viande-pommes de terre. La sauce est entourée de fromage : elle reste crémeuse sans traverser directement la galette.
Repliez les deux côtés, puis le bas et le haut pour former un rectangle. Ne surchargez pas : une garniture qui force sur les plis ouvre la tortilla avant que le fromage ait joué son rôle de colle. Montez le second tacos sans attendre.
Fermer à la poêle sans brûler la galette
Chauffez une poêle propre à feu moyen, sans huile. Déposez les tacos pli vers le bas et posez une petite assiette dessus pendant deux minutes. Retournez-les avec une spatule large et cuisez encore deux à trois minutes. La galette doit être tachetée de brun, le fromage fondu et le cœur bien chaud.
- Galette molle : les pommes de terre ont été couvertes ou la viande était encore juteuse.
- Fromage qui coule : réduisez légèrement la sauce et gardez-la au centre.
- Goût trop doux : une cuillère de sauce biggy maison bien équilibrée se sert à côté, pas dans le pli.
Servir dès la sortie de poêle
Laissez reposer une minute sur une grille ou une planche, puis coupez en biais avec un couteau scie. Ce court repos fixe le fromage, sans ramollir la croûte. Les tacos se mangent tout de suite ; une fois refroidis, ils se réchauffent dix minutes à 180 °C, jamais au micro-ondes si vous voulez garder le croustillant.