Saveurs ensoleillées et herbes fraîches pour un poulet à la provençale parfait

Au printemps, j'apprécie particulièrement préparer un poulet à la provençale dont le parfum emplit la maison d'une douce atmosphère ensoleillée. L'association des herbes fraîches et des légumes typiques du Sud me fait immédiatement voyager vers la Méditerranée, sans même quitter ma cuisine.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

cuisses de poulet fermier4

tomates mûres3

poivron rouge1

oignon1

gousses d'ail3

🥬

d'olives noires dénoyautées100 g

branche de thym frais1

branche de romarin frais1

bouquet de basilic frais1

à soupe d'huile d'olive3 cuillères

💡 Adieu le désherbage : ces plantes vivaces couvre-sol à installer en mars éliminent tout, sauf un point essentiel

💡 Sangria maison : le fruit doit parfumer, pas transformer la carafe en sirop

💡 Camembert au four : viser le coulant, pas la soupe au fromage

💡 Samoussas au poulet : réussir le pliage et garder une farce moelleuse

💡 Tarte au citron meringuée printanière : acidulée et croquante, elle éveille vos papilles

Sel et poivre du moulin

🥂

verre de vin blanc sec (facultatif)1

Préparation

1. Commencez par laver les tomates puis coupez-les en quartiers. Coupez le poivron en fines lanières et émincez l’oignon avec soin.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces, puis réservez-les.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon avec l’ail écrasé pendant quelques minutes, sans les laisser brûler. Ajoutez ensuite les tomates et le poivron, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les olives noires, le thym et le romarin. Salez et poivrez à votre convenance, puis versez le vin blanc si vous le souhaitez.
5. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que les saveurs se mélangent parfaitement.
6. Juste avant de servir, parsemez le plat de basilic frais ciselé, pour une touche parfumée et fraîche qui vient sublimer le tout.

Mes conseils

Pour un poulet encore plus fondant, n’hésitez pas à le faire mariner quelques heures dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et d’herbes avant la cuisson. Privilégiez des tomates bien mûres : elles apporteront une sauce naturellement sucrée qui sublimera votre plat. En accompagnement, une ratatouille ou un riz parfumé s’accordera parfaitement avec ces saveurs méridionales.

Variantes

Le poivron rouge peut être remplacé sans problème par un poivron jaune ou vert selon vos goûts, ce qui changera légèrement la douceur du plat. Pour un peu de piquant, pensez à ajouter quelques piments d’Espelette ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Enfin, essayez d’utiliser des olives vertes pour apporter une saveur plus acidulée et contrastée.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.