Ma première tarte aux fraises à la fleur d’oranger m’a replongée en enfance

Il y a des souvenirs qui se dégustent. Ma première tarte aux fraises parfumée à la fleur d'oranger m’a instantanément replongée dans les après-midis ensoleillés de mon enfance, entre rires et gourmandise. Ce dessert simple, mais délicat, a su réveiller cette douceur enfouie au creux de mes souvenirs.

Il y a des souvenirs qui se dégustent. Ma première tarte aux fraises parfumée à la fleur d’oranger m’a instantanément replongée dans les après-midis ensoleillés de mon enfance, entre rires et gourmandise. Ce dessert simple, mais délicat, a su réveiller cette douceur enfouie au creux de mes souvenirs.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

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Total65 min

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Calories450 kcal

💰

Coût€€

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

Pour la pâte sablée :

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de farine250 g

de beurre doux froid125 g

de sucre glace70 g

œuf1

de sel1 pincée

• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 gousse de vanille

• 500 g de fraises fraîches
• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation

1. Préparez la pâte sablée : commencez par mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’œuf et formez une boule. Laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.
2. Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille et faites chauffer le lait avec celle-ci. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger et laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour 20 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 minutes pour que le fond dore bien.
4. Laissez refroidir la pâte avant de verser la crème pâtissière et de la lisser. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers. Disposez-les joliment sur la crème, puis parsemez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
5. Réservez la tarte au frais au moins une heure pour que les saveurs se mêlent et que le dessert soit bien frais.

Mes conseils

Pour une pâte plus fondante, travaillez le beurre très froid et évitez de trop pétrir la pâte. La fleur d’oranger a un parfum puissant, dosez-la avec précaution. Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, elles feront toute la différence en bouche.

Variantes

Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de la vanille ou du zeste de citron pour varier les saveurs. Pour plus de gourmandise, ajoutez un voile de confiture de fraises ou un léger nappage au miel sur les fruits. Enfin, quelques framboises ou myrtilles peuvent aussi colorer agréablement votre tarte.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.