Croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur : mon astuce pour des tortillas inratables

Certains soirs, on a envie d’un repas simple et convivial que chacun peut personnaliser à sa façon. Les tortillas de blé savent parfaitement rassembler tout le monde autour de la table. Après plusieurs essais, j’ai mis au point une méthode pour obtenir une pâte dorée, croustillante sur les bords et incroyablement moelleuse à l’intérieur.

Certains soirs, on a envie d’un repas simple et convivial que chacun peut personnaliser à sa façon. Les tortillas de blé savent parfaitement rassembler tout le monde autour de la table. Après plusieurs essais, j’ai mis au point une méthode pour obtenir une pâte dorée, croustillante sur les bords et incroyablement moelleuse à l’intérieur.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

🔥

Calories450 kcal

💰

Coût€€

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

de farine de blé T55300 g

de beurre doux50 g

🥬

d’eau tiède18 cl

à café rase de sel1 cuillère

à café rase de sucre1 cuillère

Préparation

1. Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, puis travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Versez l’eau tiède petit à petit en remuant avec une cuillère en bois. Dès que la pâte commence à se former, pétrissez-la cinq minutes à la main : elle doit rester souple sans coller.
3. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
4. Divisez la pâte en 8 portions égales. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque boule en un disque fin d’environ 18 cm de diamètre.
5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Posez une tortilla sur la poêle chaude et laissez cuire une minute, jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Retournez-la et poursuivez la cuisson 30 secondes à une minute.
6. Au fur et à mesure, empilez les tortillas dans un torchon propre pour qu’elles restent moelleuses avant de passer à table.

Mes conseils

Ne vous inquiétez pas si les bords sont un peu irréguliers, cela donne du caractère à vos tortillas. Une poêle bien chaude est la clé pour obtenir ce délicieux contraste entre le croquant et le moelleux. Pour varier les saveurs, j’ajoute parfois un peu de cumin ou de paprika doux directement dans la farine.

Variantes

Pour une version sans lactose, remplacez simplement le beurre par trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Vous pouvez aussi mélanger farine de blé et farine de maïs pour obtenir une couleur dorée et une saveur différente. Ajouter quelques graines de sésame ou de pavot dans la pâte avant de former les boules apporte un croquant original.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.