Doré, croustillant, fondant : ce préfou au beurre persillé disparaît avant les verres

Il y a des saveurs qui nous transportent immédiatement au bord de la mer, parmi les marchés animés et les longues tablées pleines de vie. Le préfou au beurre persillé en fait partie : doré à souhait, il fond délicieusement en bouche. C’est un vrai plaisir printanier à partager sans attendre, juste avant de lever son verre.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

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Total65 min

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Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

pain de campagne allongé ou une baguette rustique1

de beurre doux à température ambiante100 g

gousses d’ail3

bouquet de persil plat frais1

Sel fin

Poivre noir du moulin

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6).

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2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et creusez légèrement la mie pour former un petit creux qui retiendra le beurre.
3. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement, puis ciselez le persil plat en petits morceaux.
4. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, le persil, une pincée de sel et un peu de poivre jusqu’à obtenir une pommade homogène.
5. Étalez généreusement ce beurre persillé sur chaque moitié de pain, en veillant à bien remplir le creux.
6. Vous pouvez refermer les deux moitiés ou les laisser ouvertes selon votre préférence, puis enveloppez le pain dans du papier aluminium.
7. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que le beurre ait bien fondu et que le pain soit légèrement croustillant.
8. Une fois sorti du four, laissez le préfou tiédir quelques minutes avant de le découper en tranches épaisses.
9. Servez-le encore chaud : il disparaîtra vite, souvent avant même que les verres ne soient levés.

Mes conseils

Préférez un pain à mie dense : il absorbera parfaitement le beurre sans se défaire. Préparer le beurre persillé la veille est aussi une excellente idée, cela permet aux saveurs de bien se mélanger et de s’intensifier. Enfin, servez le préfou tiède, quand le beurre est encore fondant et parfumé, c’est vraiment à son meilleur.

Variantes

Pour un préfou encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé, comme du gruyère ou du comté, avant la cuisson. Si vous souhaitez une touche plus originale, remplacez le persil par de la ciboulette et ajoutez un zeste de citron pour une note fraîche et printanière. Les amateurs de saveurs un peu relevées apprécieront une pointe de piment d’Espelette dans le beurre, qui apporte juste ce qu’il faut de piquant.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.