Cette salade croustillante de pois verts exprime la fraîcheur du terroir français

Au printemps, j’aime mettre sur la table des assiettes qui sentent encore le jardin après la rosée. Cette salade de pois verts, fraîche et croquante, me fait penser aux déjeuners simples de saison, avec un bon pain et un fromage frais à partager au centre de la table.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain de campagne en petits dés, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre, puis étalez-les sur une plaque. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
2. Pendant ce temps, déposez les noisettes sur une autre plaque ou dans un petit plat, puis enfournez-les 8 à 10 minutes pour les torréfier. Laissez-les tiédir avant de les frotter dans un torchon afin d’en retirer une partie de la peau, puis concassez-les grossièrement.
3. Faites bouillir une casserole d’eau bien salée. Plongez-y les petits pois 3 à 4 minutes s’ils sont frais, ou 2 à 3 minutes s’ils sont surgelés. Égouttez-les aussitôt, puis rafraîchissez-les dans un saladier d’eau très froide pour préserver leur belle couleur. Égouttez de nouveau.
4. Lavez la laitue et émincez-la assez finement. Coupez les radis en rondelles, le concombre en fines demi-lunes et ciselez l’échalote. Hachez la menthe et la ciboulette, en réservant quelques feuilles entières pour le dressage.
5. Préparez ensuite la vinaigrette dans un bol avec le reste d’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre de cidre, la moutarde douce, du sel et du poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
6. Réunissez dans un grand saladier les petits pois, la laitue, les radis, le concombre et l’échalote. Ajoutez les herbes, versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement pour bien enrober l’ensemble sans écraser les légumes.
7. Au moment de servir, disposez la salade dans un grand plat ou dans quatre assiettes. Ajoutez les croûtons, les noisettes torréfiées et des morceaux de tomme fraîche ou de chèvre frais. Servez sans attendre pour garder tout le croustillant.

Mes conseils

Surveillez bien la cuisson des petits pois : ils doivent rester tendres, avec juste ce qu’il faut de fermeté. Pour garder toute la fraîcheur de la salade, assaisonnez-la au dernier moment. Si vous prenez un peu d’avance, gardez les croûtons de côté pour qu’ils ne ramollissent pas au contact de la vinaigrette.

Variantes

La tomme fraîche peut être remplacée par de la feta de brebis ou par un fromage blanc bien égoutté, mélangé à quelques herbes. Pour une version plus rustique, ajoutez quelques lardons fumés juste poêlés. Et si vous avez de jeunes fèves sous la main, une petite poignée glissée avec les petits pois donnera à cette salade un air encore plus printanier.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.