Onctueux et parfumé risotto aux asperges pour réchauffer vos soirées de mars

Lorsque le printemps arrive et que les premières asperges font leur apparition, c’est un vrai plaisir de les préparer en risotto. Ce plat crémeux et parfumé réchauffe les soirées un peu fraîches de mars tout en apportant une note légère et délicate.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

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Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

de riz Arborio300 g

🥦

botte d’asperges vertes (environ 500 g)1

oignon moyen1

litre de bouillon de légumes chaud1

🔸 Moelleux et acidulé, ce clafoutis à la rhubarbe parfume la maison et s’envole dès qu’il est tiède

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🥂

de vin blanc sec10 cl

de beurre40 g

de parmesan râpé60 g

à soupe d’huile d’olive2 cuillères

Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Commencez par laver les asperges et coupez la base dure. Séparez les pointes, puis coupez le reste en tronçons d’environ 2 cm et réservez les pointes.
2. Émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole à fond épais, puis faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
3. Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pour enrober les grains d’huile. Laissez cuire environ 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz prenne un aspect nacré.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant régulièrement.
5. Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en remettre. Remuez souvent pour éviter que ça colle.
6. Au bout de 15 minutes de cuisson, incorporez les tronçons d’asperges (pas les pointes) dans le risotto. Poursuivez la cuisson et continuez à verser du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme, soit environ 10 minutes de plus.
7. Dans une petite poêle, faites revenir rapidement les pointes d’asperges dans un peu de beurre, juste assez pour les attendrir et leur donner une jolie couleur.
8. Retirez le risotto du feu, puis ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture bien crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
9. Servez immédiatement, en déposant les pointes d’asperges poêlées sur le dessus pour un joli contraste de textures et de saveurs.

Mes conseils

La réussite d’un bon risotto repose en grande partie sur la qualité du bouillon : privilégiez un bouillon maison ou un bouillon de légumes bien aromatique, cela changera tout. Remuez régulièrement le riz pendant la cuisson afin de libérer son amidon et d’obtenir cette fameuse texture onctueuse. Et surtout, servez-le sans tarder, car le risotto perd vite son moelleux en refroidissant.

Variantes

Vous pouvez facilement remplacer les asperges vertes par des asperges blanches, plus douces et subtilement parfumées. Pour une version un peu plus riche, pensez à ajouter quelques lardons ou des morceaux de poulet grillé en fin de cuisson. Enfin, un filet d’huile de truffe ou quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche printanière et raffinée à votre plat.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.