Délicieusement parfumé et tendre ragoût de petits pois à savourer en mars

Lorsque les beaux jours de mars font leur apparition, j’aime retrouver le plaisir simple d’un ragoût de petits pois, tendre et délicatement parfumé. Ce plat me rappelle les marchés de printemps, où les légumes débordent de fraîcheur et de promesses gourmandes. C’est un véritable réconfort, tout en légèreté, idéal pour accueillir la nouvelle saison.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

🫛

de petits pois frais écossés500 g

carottes moyennes2

oignon doux1

gousses d’ail2

de lardons fumés150 g

de beurre30 g

à soupe d’huile d’olive1 cuillère

bouquet garni (thym, laurier, persil)1

de bouillon de volaille25 cl

🥂

de vin blanc sec10 cl

Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer doucement pour libérer toutes leurs saveurs.
3. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié à feu vif, pour concentrer les arômes.
5. Incorporez les petits pois et le bouquet garni, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Salez et poivrez légèrement.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait légèrement épaissi.
7. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez ce ragoût bien chaud avec un bon pain de campagne.

Mes conseils

Pour encore plus de fraîcheur, choisissez des petits pois bien verts et croquants, et consommez-les rapidement après leur récolte. Ce plat gagne aussi à être préparé la veille, les saveurs s’harmonisent davantage. Si vous préférez un résultat plus onctueux, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

Variantes

Pour une option végétarienne, remplacez les lardons par des champignons de Paris sautés, qui donneront une belle profondeur au plat. Vous pouvez aussi ajouter quelques pommes de terre en dés pour un ragoût plus consistant. Enfin, parsemez de menthe fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur à ce plat printanier.

Estérelle Payany

Estérelle Payany signe les chroniques culinaires du Trèfle avec un œil de table et une plume de cuisine. Elle s’intéresse aux recettes qui tiennent vraiment la route, aux gestes simples qui changent un plat, aux produits de saison et aux petites habitudes de restaurant qu’on peut reprendre à la maison. Ses articles privilégient le concret : cuisson, texture, équilibre des assaisonnements, astuces de service et idées gourmandes faciles à refaire.