Cette recette originale d’asperges au lait d’amande change la soupe traditionnelle

Au printemps, j’aime délaisser les veloutés les plus classiques pour laisser les asperges s’exprimer autrement, dans un registre plus doux et plus délicat. Avec le lait d’amande, elles prennent une texture soyeuse et une rondeur discrète qui change vraiment de la soupe traditionnelle.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

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Total65 min

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Calories450 kcal

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Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

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🥦

d’asperges blanches1 kg

oignon jaune1

pommes de terre moyennes2

de lait d’amande non sucré60 cl

🥬

d’eau40 cl

c. à soupe d’huile d’olive2

d’amandes effilées20 g

petit filet de jus de citron1

Sel fin

Poivre du moulin

Quelques brins de ciboulette pour servir

Préparation

1. Préparez les légumes. Épluchez soigneusement les asperges blanches en partant juste sous la pointe, puis retirez les bases fibreuses. Gardez quelques pointes de côté pour le service. Pelez l’oignon et les pommes de terre, émincez l’oignon et coupez les pommes de terre en morceaux.
2. Faites revenir la base. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement pendant 5 minutes, sans le faire colorer, pour conserver toute sa douceur.
3. Lancez la cuisson. Ajoutez les morceaux d’asperges et les pommes de terre. Versez l’eau, salez légèrement, couvrez, puis laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Cuisez les pointes à part. Pendant ce temps, faites cuire les pointes réservées 5 à 7 minutes dans une petite casserole d’eau frémissante salée. Égouttez-les délicatement et réservez.
5. Mixez le velouté. Versez le lait d’amande dans la cocotte et laissez chauffer 5 minutes, sans faire bouillir. Mixez ensuite très finement. Si besoin, passez la préparation au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Ajustez l’assaisonnement. Ajoutez un petit filet de jus de citron, poivrez et rectifiez le sel. Le citron doit rester subtil : il sert à réveiller la douceur de l’amande sans la dominer.
7. Préparez la finition. Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 2 minutes. Servez le velouté bien chaud, accompagné des pointes d’asperges, des amandes grillées et d’un peu de ciboulette ciselée.

Mes conseils

Privilégiez un lait d’amande non sucré avec une composition simple. Sinon, le velouté pourrait avoir une saveur trop marquée.

Si vos asperges sont très fibreuses, ne sautez pas l’étape du tamisage. C’est souvent ce qui fait toute la différence pour obtenir une texture vraiment soyeuse.

Salez modérément au début, car en fin de cuisson les saveurs ont tendance à se concentrer rapidement.

Variantes

Avec des asperges vertes, le goût sera plus végétal et un peu plus vif. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les éplucher entièrement, sauf si elles sont très grosses.

Pour une version plus gourmande, ajoutez au moment du service quelques lamelles de chèvre frais ou une cuillerée de crème d’amande. Et si vous aimez les soupes un peu plus consistantes, une poignée de petits pois ajoutée en cuisson s’accorde très bien avec l’amande.

Rachel Devirys

Rachel, actrice passionnée et âme bohème, partageait sur son blog des anecdotes savoureuses de tournages oubliés et révélait les coulisses secrètes du théâtre d’antan. Sa plume vive et poétique invite chaque lecteur à redécouvrir la magie du spectacle avec chaleur et émerveillement.